乳制品在生產過程中極易受到微生物污染，這不僅影響產品質量，還可能引發食品安全問題。因此，乳制品廠必須采取綜合措施來有效控制和去除微生物污染，確保產品安全和品質。

原料乳的衛生管理是關鍵。乳制品廠應嚴格篩選供應商，確保原料乳來自健康奶牛，并在采集后迅速冷卻至4°C以下，以抑制微生物繁殖。運輸過程中需使用專用冷藏車，避免溫度波動。原料乳進廠后應進行微生物檢測，如菌落總數、大腸菌群等指標，不合格的原料乳不得投入生產。

生產過程中的衛生控制至關重要。工廠應實施良好的生產規范（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系。關鍵措施包括：

• 設備和管道的徹底清洗與消毒：使用食品級清洗劑和熱水循環清洗，定期進行酸洗或堿洗以去除生物膜，并對關鍵設備（如巴氏殺菌機、灌裝線）進行高溫蒸汽或化學消毒。
• 巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌（UHT）：巴氏殺菌（如72°C、15秒）可殺死大多數致病菌，而UHT處理（如135°C、2-5秒）能徹底滅活微生物，延長產品保質期。
• 環境控制：生產車間應保持正壓和空氣過濾，減少空氣中微生物的進入；員工需穿戴無菌工作服，并嚴格執行手部消毒程序。

第三，包裝和儲存環節也需注意。采用無菌灌裝技術，確保包裝材料無菌，并在密封環境下進行灌裝，防止二次污染。成品應儲存在低溫環境中（如冷藏庫），并定期監測儲存溫度和微生物指標。

加強質量監控和員工培訓。工廠應建立完善的微生物檢測體系，對原料、半成品和成品進行定期抽檢，并使用快速檢測方法（如ATP檢測）監控衛生狀況。對員工進行衛生知識培訓，提高其食品安全意識。

乳制品廠去除微生物污染需要從原料、生產、包裝到儲存的全鏈條控制，結合先進技術和嚴格管理，才能確保產品安全，滿足消費者需求。